蛋黄酥

作者  Nancy幸福私厨

食材

油皮:

  • 中筋粉     240g
  • 猪油     80g
  • 糖粉     30g
  • 水     100g

油酥:

  • 低筋粉     200g
  • 猪油     100g

蛋黄馅:

  • 红豆沙     625g
  • 咸蛋黄     25个

装饰:

  • 蛋黄     两个
  • 黑芝麻     适量

步骤

油皮:

  1. 所有食材放入主锅,30秒速度3-6,3分钟揉面模式;
  2. 放入大碗,盖上保鲜膜醒20-30分钟;
  3. 分成18克一个,25份,滚圆,盖上保鲜膜。

油酥:

  1. 食材放入主锅,30秒,速度3-6;
  2. 揉好的面团分成12克一个,25个,滚圆,盖上保鲜膜。

蛋黄馅:

  1. 蛋黄洒料酒,150度烤8分钟;
  2. 红豆沙包入蛋黄,一份40克。

蛋黄酥:

  1. 油皮压扁,包入油酥,成球状,收口朝上,擀成牛舌状,卷成筒,盖保鲜膜,松弛15分钟;
  2. 收口朝上,擀成长条,卷成筒,收口朝下,松弛15分钟;
  3. 收口朝上,中间压一下,四角向中间收紧成圆球,擀成圆形;
  4. 包入蛋黄馅,收口朝下排入烤盘;
  5. 表面刷两次蛋黄液,洒少许黑芝麻;
  6. 烤箱预热180度,上下火,30分钟。
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