牛奶吐司

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 种面团
  • 高粉       350g
  • 高糖酵母     5g
  • 全蛋       60g
  • 牛奶       180g
  • 糖         5g
  • 主面团材料
  • 高粉      150g
  • 盐       8g
  • 糖      90g
  • 水      85g
  • 高糖酵母     1g
  • 黄油      50g(后加)

做法

  1. 做种面团,按先液体再固体的顺序把材料放入主锅。30秒,速度从3逐渐增加到6。揉面功能4分钟。
  2. 取出面团,装在玻璃大碗里,保鲜膜封好,在室温发酵50-60分钟,面团长1倍大后,放入冰箱冷藏发酵15-17个小时,面团发至3倍大。
  3. 取出冷藏发酵好的种面团,撕碎后和主面团材料(黄油除外)一起放入主锅,设置揉面10分钟,第6分半分钟后加入室温软化后的黄油。
  4. 取出面团放置28度的环境40分钟,发至2倍大
  5. 排气,分割为6个165克的面团,滚圆松弛20-30分钟
  6. 整形,排气擀面杖擀至牛舌状,从上往下卷起来,放置吐司盒,一个吐司盒放三个。
  7. 2次发酵,38度 50-60分钟,发至吐司盒8分满
  8. 烤箱200度预热10分钟,吐司盒放中下层烘烤,180度40分钟,15分钟后盖锡纸
  9. 出炉
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