半熟芝士蛋糕

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 奶油奶酪      200g
• 黃油      80g
• 牛奶      200g
• 酸奶      10g
• 蛋黃      4個
• 檸檬汁      15克
• 玉米澱粉     40g
• 蛋清     4個
• 細砂糖     90g

做法

1. 將室溫軟化好的奶油奶酪和黃油放主鍋，設置時間     3分鐘/溫度60度/速度2。
   
2. 設置3分30秒/60度/速度2.5，分3次加入200克常溫牛奶。
   
3. 3分鐘/速度3，分3次加入酸奶和蛋黃
   
4. 加入檸檬汁，過篩玉米澱粉，25秒/速度2.5
   
5. 第二個主鍋插蝴蝶棒，倒入雞蛋清，設置2分40秒，速度3.5，90克糖分三次加入。
   
6. 打發好的蛋白加1/3到第一個主鍋，5秒，速度2。剩下的蛋白加入第一個主鍋，10秒/速度2
   
7. 將混合好的麵糊倒入鋪好硅油紙的模具
   
8. 入烤箱隔水烘烤170度40到45分鐘，中途觀察蛋糕表面上色後蓋錫箔紙。
   
9. 烤好之後取出放涼，放入冰箱冷藏三四個小時後可以吃。