瑪德琳肉鬆小貝蛋糕

步驟

肉鬆：

1. 純瘦肉500克，切2厘米左右塊狀，水1000克，桂皮一小塊，八角1顆，老薑，蔥結，入主鍋，40分鐘/100度/小勺反轉；
2. 完成後只留肉，入主鍋，10秒/反轉4，加入蚝油20克，鹽少許，生抽15克，糖15克，20分鐘/V/反轉速度2.5；
3. 完成後入烤箱150度，10分鐘。

美乃滋：

1. 雞蛋一個，黃芥末10克（可省略），黑胡椒適量，鹽1/2茶勺，糖30克，檸檬汁一勺。放入主鍋，10分鐘/速度4混合，混合的同時250克葵花籽油慢慢從洞口加入。

小貝蛋糕：

1. 主鍋無油無水，插蝴蝶棒，加入5個雞蛋，10分鐘/40度/速度3.5打發，同時從洞口加入50克冰糖粉；
2. 結束後，加入30克低粉，20克玉米澱粉，玉米油20克，6秒速度3混合；
3. 將混合糊倒入模具，烤箱160度20分鐘左右烘烤。  

小貼士

• 看程度喜歡碎一點的再入主鍋10分鐘/V/反轉速度2。