玛德琳肉松小贝蛋糕

步骤

肉松：

1. 纯瘦肉500克，切2厘米左右块状，水1000克，桂皮一小块，八角1颗，老姜，葱结，入主锅，40分钟/100度/小勺反转；
2. 完成后只留肉，入主锅，10秒/反转4，加入蚝油20克，盐少许，生抽15克，糖15克，20分钟/V/反转速度2.5；
3. 完成后入烤箱150度，10分钟。

美乃滋：

1. 鸡蛋一个，黄芥末10克（可省略），黑胡椒适量，盐1/2茶勺，糖30克，柠檬汁一勺。放入主锅，10分钟/速度4混合，混合的同时250克葵花籽油慢慢从洞口加入。

小贝蛋糕：

1. 主锅无油无水，插蝴蝶棒，加入5个鸡蛋，10分钟/40度/速度3.5打发，同时从洞口加入50克冰糖粉；
2. 结束后，加入30克低粉，20克玉米淀粉，玉米油20克，6秒速度3混合；
3. 将混合糊倒入模具，烤箱160度20分钟左右烘烤。  

小贴士

• 看程度喜欢碎一点的再入主锅10分钟/V/反转速度2。