椒麻雞

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 烏骨雞凈重     3斤
• 洋蔥      90克
• 油      90克
• 姜      45克
• 干紅辣椒     9個
• 新鮮紅青尖椒（喜辣者可以添加）     各2支
• 青花椒      15克
• 花椒油      15克
• 香葉     3片
• 麻油     15克
• 鹽     15克
• 生抽(機動，拌勻後口味偏淡，可以逐漸加量)      5-10克
• 檸檬汁     15克
• 用於雞的前期調料
• 鹽分三次抹在雞全身     20克
• 薑絲塞雞肚子      20克

做法

1. 一隻烏骨雞凈重3斤，去頭去屁股
   
2. 用鹽搓整雞，碼味30分鐘用水沖洗，反覆三次，最後一次不要衝洗掉鹽，沒時間，直接上鍋也ok，最後在肚子里塞入薑絲。
   
3. 雞屁股朝下放，把整放在刀架上
   
4. 放好之後是這個樣子
   
5. 倒入四分之一量杯蓋的水
   
6. 蓋一個碗在主鍋蓋上
   
7. 設定15分鐘，Varoma，反轉，速度小勺
   
8. 用筷子把雞如上圖挑出來，放大碗，放置一邊待涼，或者提前準備好的冰水裡浸一下涼透後的雞，手撕成條即可
   
9. 按菜譜稱量各種配菜
   
10. 將油，姜，蔥，干辣椒，洋蔥，蒜頭，花椒，麻椒，香葉，麻油，鹽和糖，以3分，120度，速度小勺爆香
    
11. 將雞和佐料混合
    
12. 裝盤，可以盡情享用啦
    

小貼士

• 注意，如果喜麻喜辣的，用青花椒配新鮮尖紅青辣椒。