椒麻鸡

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 乌骨鸡净重     3斤
  • 洋葱      90克
  • 油      90克
  • 姜      45克
  • 干红辣椒     9个
  • 新鲜红青尖椒(喜辣者可以添加)     各2支
  • 青花椒      15克
  • 花椒油      15克
  • 香叶     3片
  • 麻油     15克
  • 盐     15克
  • 生抽(机动,拌匀后口味偏淡,可以逐渐加量)      5-10克
  • 柠檬汁     15克
  • 用于鸡的前期调料
  • 盐分三次抹在鸡全身     20克
  • 姜丝塞鸡肚子      20克

做法

  1. 一只乌骨鸡净重3斤,去头去屁股
  2. 用盐搓整鸡,码味30分钟用水冲洗,反复三次,最后一次不要冲洗掉盐,没时间,直接上锅也ok,最后在肚子里塞入姜丝。
  3. 鸡屁股朝下放,把整放在刀架上
  4. 放好之后是这个样子
  5. 倒入四分之一量杯盖的水
  6. 盖一个碗在主锅盖上
  7. 设定15分钟,Varoma,反转,速度小勺
  8. 用筷子把鸡如上图挑出来,放大碗,放置一边待凉,或者提前准备好的冰水里浸一下凉透后的鸡,手撕成条即可
  9. 按菜谱称量各种配菜
  10. 将油,姜,葱,干辣椒,洋葱,蒜头,花椒,麻椒,香叶,麻油,盐和糖,以3分,120度,速度小勺爆香
  11. 将鸡和佐料混合
  12. 装盘,可以尽情享用啦

小贴士

  • 注意,如果喜麻喜辣的,用青花椒配新鲜尖红青辣椒。
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