食材
- 600 克 小麥
- 400 克 水
- 30 克 新鮮酵母
或 3 茶匙 乾酵母粉 (12克) - 120 克 白脫牛奶(buttermilk)
- 150 克 高筋麵粉, 多備一些作手粉
- 2 茶匙 鹽
- 1 湯匙 黑醋
- 1 茶匙 麥芽粉 (可選的)
做法
- 將200克小麥放入主鍋，以1 分/速度 10磨粉。放入大碗內。
- 再將200克小麥放入主鍋，以1 分/速度 10磨粉。放入大碗內。
- 再將剩下的200克小麥放入主鍋，以1 分/速度 10磨粉，放入大碗內，置於一旁備用。
- 將水、 新鮮酵母和白脫牛奶放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2加溫。
- 加入先前磨好的小麥粉、高筋麵粉、鹽、黑醋和麥芽粉，以3 分鐘揉麵糰，將麵糰留在主鍋內發酵直到麵糰發酵到主鍋的頂端(約30 分鐘)。
- 再以1 分鐘揉面。
- 預熱烤箱至220°C。 將烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
- 將麵糰倒出放在鋪滿麵粉的檯面， 雙手沾上麵粉，將麵糰整型成長條形， 放置在鋪好烘焙紙的烤盤上，等待2次發酵直到烤箱預熱完成 (約15分鐘)。用小尖刀將麵糰表面划出交錯的裂痕， 放入烤箱以220°C 烤15分鐘。
- 將烤箱溫度降低至190°C再烤20分鐘，或當你敲擊麵包的下方發出中空的聲音，即為完成。將麵包放置在冷卻架上，放涼後即可切片食用。
小貼士
- 步驟8中，將麵糰從主鍋內取出時，如果有少許的麵糰殘留在攪拌刀組上，可以將主鍋重新放至主機上，並且2秒/速度10混合，殘留的麵糰應該會容易地被刮刀棒取出。
- 你可以將麵糰放置在發酵籃中發酵，直到烘烤前再置於烤盤上，這樣可以幫助您的麵糰在發酵時保持它的形狀。
- 可以使用酸奶油、酸奶或是在牛奶中加入1茶匙的醋來取代白脫牛奶。
- 你可以使用斯佩特粉（spelt grains）來取代小麥，或是使用100克的裸麥（rye grains）來取代100克的小麥。
- 可以利用土司模來烘烤麵包，烘烤之後，將麵包從土司模中取出並放至在冷卻架上冷卻。