食材
- 600 克 小麦
- 400 克 水
- 30 克 新鲜酵母
或 3 茶匙 干酵母粉 (12克) - 120 克 白脱牛奶(buttermilk)
- 150 克 高筋面粉, 多备一些作手粉
- 2 茶匙 盐
- 1 汤匙 黑醋
- 1 茶匙 麦芽粉 (可选的)
做法
- 将200克小麦放入主锅，以1 分/速度 10磨粉。放入大碗内。
- 再将200克小麦放入主锅，以1 分/速度 10磨粉。放入大碗内。
- 再将剩下的200克小麦放入主锅，以1 分/速度 10磨粉，放入大碗内，置于一旁备用。
- 将水、 新鲜酵母和白脱牛奶放入主锅，以2 分/37°C/速度 2加温。
- 加入先前磨好的小麦粉、高筋面粉、盐、黑醋和麦芽粉，以3 分钟揉面团，将面团留在主锅内发酵直到面团发酵到主锅的顶端(约30 分钟)。
- 再以1 分钟揉面。
- 预热烤箱至220°C。 将烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。
- 将面团倒出放在铺满面粉的台面， 双手沾上面粉，将面团整型成长条形， 放置在铺好烘焙纸的烤盘上，等待2次发酵直到烤箱预热完成 (约15分钟)。用小尖刀将面团表面划出交错的裂痕， 放入烤箱以220°C 烤15分钟。
- 将烤箱温度降低至190°C再烤20分钟，或当你敲击面包的下方发出中空的声音，即为完成。将面包放置在冷却架上，放凉后即可切片食用。
小贴士
- 步骤8中，将面团从主锅内取出时，如果有少许的面团残留在搅拌刀组上，可以将主锅重新放至主机上，并且2秒/速度10混合，残留的面团应该会容易地被刮刀棒取出。
- 你可以将面团放置在发酵篮中发酵，直到烘烤前再置于烤盘上，这样可以帮助您的面团在发酵时保持它的形状。
- 可以使用酸奶油、酸奶或是在牛奶中加入1茶匙的醋来取代白脱牛奶。
- 你可以使用斯佩特粉（spelt grains）来取代小麦，或是使用100克的裸麦（rye grains）来取代100克的小麦。
- 可以利用土司模来烘烤面包，烘烤之后，将面包从土司模中取出并放至在冷却架上冷却。