乡村面包

食材

  • 600 克 小麦
  • 400 克 水
  • 30 克 新鲜酵母
    或 3 茶匙 干酵母粉 (12克)
  • 120 克 白脱牛奶(buttermilk)
  • 150 克 高筋面粉, 多备一些作手粉
  • 2 茶匙 盐
  • 1 汤匙 黑醋
  • 1 茶匙 麦芽粉 (可选的)

做法

  1. 将200克小麦放入主锅,以1 分/速度 10磨粉。放入大碗内。
  2. 再将200克小麦放入主锅,以1 分/速度 10磨粉。放入大碗内。
  3. 再将剩下的200克小麦放入主锅,以1 分/速度 10磨粉,放入大碗内,置于一旁备用。
  4. 将水、 新鲜酵母和白脱牛奶放入主锅,以2 分/37°C/速度 2加温。
  5. 加入先前磨好的小麦粉、高筋面粉、盐、黑醋和麦芽粉,以3 分钟揉面团,将面团留在主锅内发酵直到面团发酵到主锅的顶端(约30 分钟)。
  6. 再以1 分钟揉面。
  7. 预热烤箱至220°C。 将烤盘铺上烘焙纸,置于一旁备用。
  8. 将面团倒出放在铺满面粉的台面, 双手沾上面粉,将面团整型成长条形, 放置在铺好烘焙纸的烤盘上,等待2次发酵直到烤箱预热完成 (约15分钟)。用小尖刀将面团表面划出交错的裂痕, 放入烤箱以220°C 烤15分钟。
  9. 将烤箱温度降低至190°C再烤20分钟,或当你敲击面包的下方发出中空的声音,即为完成。将面包放置在冷却架上,放凉后即可切片食用。

小贴士

  • 步骤8中,将面团从主锅内取出时,如果有少许的面团残留在搅拌刀组上,可以将主锅重新放至主机上,并且2秒/速度10混合,残留的面团应该会容易地被刮刀棒取出。
  • 你可以将面团放置在发酵篮中发酵,直到烘烤前再置于烤盘上,这样可以帮助您的面团在发酵时保持它的形状。
  • 可以使用酸奶油、酸奶或是在牛奶中加入1茶匙的醋来取代白脱牛奶。
  • 你可以使用斯佩特粉(spelt grains)来取代小麦,或是使用100克的裸麦(rye grains)来取代100克的小麦。
  • 可以利用土司模来烘烤面包,烘烤之后,将面包从土司模中取出并放至在冷却架上冷却。
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