食材
- 200 克 無鹽黃油 ，切小塊(約1-2厘米)，冷藏
- 200 克 麵粉 ，再額外準備些撒粉用
- 90 克 水 ，冰的
- ½ 茶匙 鹽
做法
- 將黃油、麵粉、冰水和鹽放入主鍋，以20 秒/速度 6混合。 將麵糰從主鍋內取出，麵糰會呈現碎塊狀，按壓成團狀，再整形成圓形後，鋪平成四方形蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。
- 將麵糰從冰箱取出，打開保鮮膜並放在鋪有麵粉的檯面上，利用擀麵杖將麵糰擀平成3倍大的長方形(大小約60×20厘米)，將麵糰以三等分折迭成四方形，且開口朝左邊，重複擀卷的步驟2次，然後放入冰箱冷藏20分鐘或冷凍5分鐘再使用。
- 將烤箱預熱至200°C，烤盤鋪上烘焙紙後，置於一旁備用。
- 將麵糰擀成正方形(厚度約5厘米)， 依照所需要的大小切割，放入烤箱，大片的酥皮以200°C烤20分鐘，小片的酥皮則烤12-15分鐘(200°C)或依照其他食譜所指示時間操作， 置於網架上冷卻， 即可享用或是保存於保鮮盒中。
小貼士
- 這道酥皮可以用來做成蛋糕、餡餅、奶油泡芙和水果塔的底座。
- 這道食譜成功的要訣在於保持麵糰的溫度以避免麵糰中的奶油融化，因此冰涼的檯面(大理石或石頭制的)以及在低溫的環境中操作是有幫助的，當您在任何步驟感覺到麵糰溫度提高，可以將麵糰先冷凍約5分鐘後再繼續桿開，必須要避免麵糰沾黏在檯面上，需要在撒了麵粉的檯面上或是夾在兩張烘焙紙中桿開麵糰。
- 酥皮麵糰需要保存在冷凍室中，在使用前再放入冷藏室解凍，可以先將麵糰稍微桿開後再冷凍保存，以縮短之後解凍時間。
- 烘烤過的酥皮，可以放入保鮮盒在涼爽及乾燥的地方保存15天。
- 可以使用冰的白葡萄酒來取代水。