泡芙

食材

  • 150 克 水
  • 80 克 黄油, 切块
  • 1 小撮 盐
  • 2 茶匙 糖 (10克)
  • 120 克 面粉
  • 3 颗 蛋 (每个53-63克)

做法

  1. 将水、黄油、盐和糖放入主锅,以5 分/100°C/速度 1混合。
  2. 加入面粉,不需要盖上量杯,以20 秒/速度 4混合。 取出主锅,置于一旁冷却10分钟。
  3. 预热烤箱至200°C。烤盘铺上烘焙纸,置于一旁备用。
  4. 将主锅放回主机座上, 以速度 5混合,透过主锅盖孔逐次加入鸡蛋。
  5. 再以30 秒/速度 5继续混合。
  6. 将泡芙混合物装入挤花袋中 ,在铺好烘焙纸的烤盘上挤出球型(圆形泡芙状)或长条型(手指泡芙状),每个面糊间距5厘米以200°C烘烤20-25分钟或是直到泡芙颜色呈现金黄色。将烤箱关闭并把烤箱门打开一个小缝,放置约10分钟待泡芙变干。从烤箱中取出烤盘并待泡芙完全凉透, 可立即享用,或填入喜爱的馅料享用。

小贴士

  • 在法国,不同种类的泡芙各自有不同的名称,像是:奶油泡芙、闪电泡芙、法式奶酪泡芙、巧克力泡芙和珍珠糖泡芙。
  • 在泡芙烘烤之前,可以利用沾湿的手指,将泡芙上面不平整的地方抹平。
  • 如果您家中没有挤花袋,可以使用保鲜袋,在角落剪一缺角后,即可挤在烤盘上。
  • 如果您想要一次制作大量的泡芙,可以以2倍的食材份量並依照食谱操作即可。
  • 泡芙内可以填入打发的鲜奶油或是卡士达馅,搭配新鲜水果,上面再洒些糖粉即完成。
  • 可以填入奶油乳酪及新鲜香草来作为开胃菜食用。
  • 可以依照您个人的喜好和需求来调整泡芙的大小及形状。
  • 可以将水全部替换成牛奶;或是75克牛奶和75克水。
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