黑芝麻貝果Bagel

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 高筋麵粉       250克
• 水      150克
• 酵母粉      3g
• 白糖      8g
• 鹽      4g
• 椰子油     10g
• 熟黑芝麻     15g
• 煮麵糖水
• 紅糖       50g
• 水      1000g

做法

1. 將水、酵母粉、白糖、高粉，放入主鍋，設置30秒,速度從3-6。然後揉面程序10分鐘，在第5分鐘從小孔加入鹽和椰子油。
   
2. 揉出手套膜。
   
3. 打開鍋蓋散熱氣1分鐘，加入黑芝麻揉面2分鐘
   
4. 面揉好後
   
5. 取出後麵糰整理成圓球放在大盒子里蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2-3倍大
   
6. 發酵好後從麵糰中間戳一個洞，不回縮就發好了
   
7. 把麵糰平均分成五個小圓球，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   
8. 取一個麵糰收口朝下，擀成長26厘米的長方形
   
9. 然後從側邊緊緊地捲成一條，收口捏緊
   
10. 取一頭如右邊，壓扁擀大
    
11. 用擀大的那一頭麵皮去包裹住另外一個端頭，捏緊
    
12. 捏好後，所有收口朝下
    
13. 放置38℃的環境下發酵30分鐘。發酵好後，立馬預熱烤箱200℃。
    
14. 然後把麵糰放在燒開的紅糖水裏面，正反兩面各燙30秒，撈出瀝干水份
    
15. 燙過糖水的麵糰，看起來皺巴巴的，但是沒有關係。
    
16. 放入烤箱，中下層200度烤20分鐘。最後三分鐘觀察上色情況蓋錫紙。
    
17. 一直完美的貝果外殼酥脆，內心柔軟
    
18. 咔嚓，咬一口
    
19. 裏面是軟軟的內心
    

小貼士

• 貝果的含水量較低，揉面的時間長，所以中途建議打開蓋子透一下氣再揉面。
• 麵糰的收口一定要捏緊捏緊再捏緊，不然會在烤制的過程中爆開。
• 稱食材用的家裡小稱，把主鍋放上去就ok，小美稱因為是五克才起跳，所以沒用。