XO酱

食材

  • 去壳虾米     100g
  • 干贝,小型     100g
  • 火腿,切小块     100g
  • 料酒     300g
  • 红葱头     100g
  • 蒜头     50g
  • 新鲜红辣椒,切碎     3 支
  • 姜,切末     20g
  • 油     500g
  • 生抽     100g
  • 黑胡椒粉     ½ 茶匙
  • 糖     25g

步骤

  1. 将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅,不需盖上量杯盖,以15 分/Varoma/速度 1烹煮;
  2. 盖上量杯,再以10 秒/反转速度 6 搅拌,放入碗内,备用;
  3. 将红葱头和蒜头放入主锅,以5 秒/速度 5 切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底;
  4. 加入新鲜红辣椒、姜和油,以5 分/120°C/速度 1 爆香;
  5. 加入已经煮好的海鲜和生抽,将网锅取代量杯,盖放在主锅盖上以避免喷溅,以40 分/Varoma/速度 1 烹煮;
  6. 加入黑胡椒粉和糖,盖上量杯盖,以 1 分/100°C/速度 2 烹煮,放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
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