香橙戚風蛋糕

食材

• 橙汁     70g
• 糖漬橙皮     35g
• 大個雞蛋     4個
• 白糖     50g
• 玉米油     40g
• 低粉     70g（高粉也可以）

（此份量適用於直徑17cm的7寸中空模）

步驟

1. 橙子去皮切塊，放入主鍋，1分鐘/速度10打成橙汁備用，烤箱預熱170度上下火；
2. 取一個大盆加入橙汁和玉米油，用蛋抽攪拌乳化；
3. 篩入麵粉，用蛋抽劃「Z」 字攪拌均勻，不要畫圈容易出筋；
4. 主鍋洗凈擦乾，保證主鍋和蝴蝶棒無油無水，插入蝴蝶棒，加入四個蛋白，分三次加入白糖，3分鐘/3.5速度，每隔一分鐘加一次糖；
5. 蛋黃加入麵糊中，也用蛋抽以「Z」字型拌勻，再加入橙皮拌勻；
6. 加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均勻後，再加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻；
7. 麵糊倒入模具，輕輕震幾下震出氣泡，上下火170度烤40分鐘，出爐後從30公分高出往下震一下，去除高熱，倒扣在網架上，放涼後脫模。