香橙戚风蛋糕

食材

• 橙汁     70g
• 糖渍橙皮     35g
• 大个鸡蛋     4个
• 白糖     50g
• 玉米油     40g
• 低粉     70g（高粉也可以）

（此份量适用于直径17cm的7寸中空模）

步骤

1. 橙子去皮切块，放入主锅，1分钟/速度10打成橙汁备用，烤箱预热170度上下火；
2. 取一个大盆加入橙汁和玉米油，用蛋抽搅拌乳化；
3. 筛入面粉，用蛋抽划“Z” 字搅拌均匀，不要画圈容易出筋；
4. 主锅洗净擦干，保证主锅和蝴蝶棒无油无水，插入蝴蝶棒，加入四个蛋白，分三次加入白糖，3分钟/3.5速度，每隔一分钟加一次糖；
5. 蛋黄加入面糊中，也用蛋抽以“Z”字型拌匀，再加入橙皮拌匀；
6. 加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均匀后，再加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀；
7. 面糊倒入模具，轻轻震几下震出气泡，上下火170度烤40分钟，出炉后从30公分高出往下震一下，去除高热，倒扣在网架上，放凉后脱模。