食材
牛油果醬
- 15 克 新鮮紅辣椒 ,去籽切塊
- 50 克 紅蔥頭
- 10 克 新鮮香菜 ,只取葉子
- 80 克 青檸汁
- 1 茶匙 塔巴斯科辣椒醬
- 1 茶匙 鹽
- 400 克 牛油果, 熟透的,取果肉切塊
青檸醬汁
- 10 克 新鮮香茅
- 10 克 新鮮紅辣椒
- 10 克 新鮮香菜
- 5 片 新鮮泰國檸檬葉
- 100 克 紅蔥頭
- 10 克 魚露
- 100 克 青檸汁
- 60 克 蚝油
- 15 克 麻油
- 1 茶匙 辣醬油(Worcestershire sauce)
- 30 克 特級初榨橄欖油
組合
- 8 個 扇貝肉, 大型
- 16 支 新鮮香菜, 只取葉子
- 1 茶匙 粗海鹽
- 1 茶匙 黑胡椒粉
- 20 克 油蔥酥
做法
牛油果醬
- 將新鮮紅辣椒、紅蔥頭、新鮮香菜、青檸汁、塔巴斯科辣椒醬和鹽放入主鍋,以10 秒/速度 5切碎。
- 加入牛油果,以20 秒/速度 4攪打。倒入碗內備用並放入一個牛油果果核防止變色。清潔主鍋。
青檸醬汁
- 將香茅、紅辣椒、香菜、泰國檸檬葉、紅蔥頭、魚露和青檸汁放入主鍋,以30 秒/速度 6切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 再以30 秒/速度 6切碎。
- 加入蚝油、麻油、辣醬油和橄欖油,以30 秒/速度 2混合。倒入保鮮盒內放入冰箱冷藏保存。
組合
- 先將每個扇貝肉切成5毫米厚的薄片,在盤子上鋪上牛油果醬,蓋上鮮貝薄片,再淋上青檸醬汁,撒上海鹽、黑胡椒粉和油蔥酥,即可享用。