帶子薄片配牛油果醬

食材

牛油果醬

  • 15 克 新鮮紅辣椒 ,去籽切塊
  • 50 克 紅蔥頭
  • 10 克 新鮮香菜 ,只取葉子
  • 80 克 青檸汁
  • 1 茶匙 塔巴斯科辣椒醬
  • 1 茶匙 鹽
  • 400 克 牛油果, 熟透的,取果肉切塊

青檸醬汁

  • 10 克 新鮮香茅
  • 10 克 新鮮紅辣椒
  • 10 克 新鮮香菜
  • 5 片 新鮮泰國檸檬葉
  • 100 克 紅蔥頭
  • 10 克 魚露
  • 100 克 青檸汁
  • 60 克 蚝油
  • 15 克 麻油
  • 1 茶匙 辣醬油(Worcestershire sauce)
  • 30 克 特級初榨橄欖油

組合

  • 8 個 扇貝肉, 大型
  • 16 支 新鮮香菜, 只取葉子
  • 1 茶匙 粗海鹽
  • 1 茶匙 黑胡椒粉
  • 20 克 油蔥酥

做法

牛油果醬

  1. 將新鮮紅辣椒、紅蔥頭、新鮮香菜、青檸汁、塔巴斯科辣椒醬和鹽放入主鍋,以10 秒/速度 5切碎。
  2. 加入牛油果,以20 秒/速度 4攪打。倒入碗內備用並放入一個牛油果果核防止變色。清潔主鍋。

青檸醬汁

  1. 將香茅、紅辣椒、香菜、泰國檸檬葉、紅蔥頭、魚露和青檸汁放入主鍋,以30 秒/速度 6切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
  2. 再以30 秒/速度 6切碎。
  3. 加入蚝油、麻油、辣醬油和橄欖油,以30 秒/速度 2混合。倒入保鮮盒內放入冰箱冷藏保存。

組合

  1. 先將每個扇貝肉切成5毫米厚的薄片,在盤子上鋪上牛油果醬,蓋上鮮貝薄片,再淋上青檸醬汁,撒上海鹽、黑胡椒粉和油蔥酥,即可享用。

 

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