帶子薄片配牛油果醬

食材

牛油果醬

• 15 克 新鮮紅辣椒 ，去籽切塊
• 50 克 紅蔥頭
• 10 克 新鮮香菜 ，只取葉子
• 80 克 青檸汁
• 1 茶匙 塔巴斯科辣椒醬
• 1 茶匙 鹽
• 400 克 牛油果, 熟透的，取果肉切塊

青檸醬汁

• 10 克 新鮮香茅
• 10 克 新鮮紅辣椒
• 10 克 新鮮香菜
• 5 片 新鮮泰國檸檬葉
• 100 克 紅蔥頭
• 10 克 魚露
• 100 克 青檸汁
• 60 克 蚝油
• 15 克 麻油
• 1 茶匙 辣醬油(Worcestershire sauce)
• 30 克 特級初榨橄欖油

組合

• 8 個 扇貝肉, 大型
• 16 支 新鮮香菜, 只取葉子
• 1 茶匙 粗海鹽
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 20 克 油蔥酥

做法

牛油果醬

1. 將新鮮紅辣椒、紅蔥頭、新鮮香菜、青檸汁、塔巴斯科辣椒醬和鹽放入主鍋，以10 秒/速度 5切碎。
2. 加入牛油果，以20 秒/速度 4攪打。倒入碗內備用並放入一個牛油果果核防止變色。清潔主鍋。

青檸醬汁

1. 將香茅、紅辣椒、香菜、泰國檸檬葉、紅蔥頭、魚露和青檸汁放入主鍋，以30 秒/速度 6切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 再以30 秒/速度 6切碎。
3. 加入蚝油、麻油、辣醬油和橄欖油，以30 秒/速度 2混合。倒入保鮮盒內放入冰箱冷藏保存。

組合

1. 先將每個扇貝肉切成5毫米厚的薄片，在盤子上鋪上牛油果醬，蓋上鮮貝薄片，再淋上青檸醬汁，撒上海鹽、黑胡椒粉和油蔥酥，即可享用。