带子薄片配牛油果酱

食材

牛油果酱

• 15 克 新鲜红辣椒 ，去籽切块
• 50 克 红葱头
• 10 克 新鲜香菜 ，只取叶子
• 80 克 青柠汁
• 1 茶匙 塔巴斯科辣椒酱
• 1 茶匙 盐
• 400 克 牛油果, 熟透的，取果肉切块

青柠酱汁

• 10 克 新鲜香茅
• 10 克 新鲜红辣椒
• 10 克 新鲜香菜
• 5 片 新鲜泰国柠檬叶
• 100 克 红葱头
• 10 克 鱼露
• 100 克 青柠汁
• 60 克 蚝油
• 15 克 麻油
• 1 茶匙 辣酱油(Worcestershire sauce)
• 30 克 特级初榨橄榄油

组合

• 8 个 扇贝肉, 大型
• 16 支 新鲜香菜, 只取叶子
• 1 茶匙 粗海盐
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 20 克 油葱酥

做法

牛油果酱

1. 将新鲜红辣椒、红葱头、新鲜香菜、青柠汁、塔巴斯科辣椒酱和盐放入主锅，以10 秒/速度 5切碎。
2. 加入牛油果，以20 秒/速度 4搅打。倒入碗内备用并放入一个牛油果果核防止变色。清洁主锅。

青柠酱汁

1. 将香茅、红辣椒、香菜、泰国柠檬叶、红葱头、鱼露和青柠汁放入主锅，以30 秒/速度 6切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 再以30 秒/速度 6切碎。
3. 加入蚝油、麻油、辣酱油和橄榄油，以30 秒/速度 2混合。倒入保鲜盒内放入冰箱冷藏保存。

组合

1. 先将每个扇贝肉切成5毫米厚的薄片，在盘子上铺上牛油果酱，盖上鲜贝薄片，再淋上青柠酱汁，撒上海盐、黑胡椒粉和油葱酥，即可享用。