XO醬

食材

  • 100 克 去殼蝦米
  • 100 克 乾貝, 小型
  • 100 克 火腿, 切小塊
  • 300 克 料酒
  • 100 克 紅蔥頭
    或 100 克 洋蔥
  • 50 克 蒜頭
  • 3 支 新鮮紅辣椒, 切碎
  • 20 克 姜, 切末
  • 500 克 油
  • 100 克 生抽
  • ½ 茶匙 黑胡椒粉
  • 25 克 糖

做法

  1. 將去殼蝦米、乾貝、火腿和料酒放入主鍋,不需蓋上量杯蓋,以15 分/Varoma/速度 1烹煮。
  2. 蓋上量杯,再以10 秒/反轉/速度 6攪拌,放入碗內,備用。
  3. 將紅蔥頭和蒜頭放入主鍋,以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
  4. 加入新鮮紅辣椒、姜和油,以5 分/120°C/速度 1爆香。
  5. 加入已經煮好的海鮮和生抽,將網鍋取代量杯,蓋放在主鍋蓋上以避免噴濺,以40 分/Varoma/速度 1烹煮。
  6. 加入黑胡椒粉和糖,蓋上量杯蓋,以1 分/100°C/速度 2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食譜需求使用。

小貼士

  • XO醬既為餐前或伴酒小食,亦適合伴食各款佳肴、中式點心或粥品,特別適宜於鮮嫩原料的烹制,使之具有濃郁的海鮮香味,如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬炒蟹或XO醬茄子煲等。
  • 食譜內的油分量較大,主要是作為XO醬的保存劑。
  • 放入密封的容器中可冷藏保存1個月左右。
滷味醬料

草莓果醬

2020-4-16 16:27:35

滷味醬料

帶子薄片配牛油果醬

2020-4-16 16:36:01

0 條回復 A文章作者 M管理員
    暫無討論,說說你的看法吧
個人中心
搜索