食材
- 100 克 去殼蝦米
- 100 克 乾貝, 小型
- 100 克 火腿, 切小塊
- 300 克 料酒
- 100 克 紅蔥頭
或 100 克 洋蔥 - 50 克 蒜頭
- 3 支 新鮮紅辣椒, 切碎
- 20 克 姜, 切末
- 500 克 油
- 100 克 生抽
- ½ 茶匙 黑胡椒粉
- 25 克 糖
做法
- 將去殼蝦米、乾貝、火腿和料酒放入主鍋，不需蓋上量杯蓋，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 蓋上量杯，再以10 秒/反轉/速度 6攪拌，放入碗內，備用。
- 將紅蔥頭和蒜頭放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入新鮮紅辣椒、姜和油，以5 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入已經煮好的海鮮和生抽，將網鍋取代量杯，蓋放在主鍋蓋上以避免噴濺，以40 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 加入黑胡椒粉和糖，蓋上量杯蓋，以1 分/100°C/速度 2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食譜需求使用。
小貼士
- XO醬既為餐前或伴酒小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心或粥品，特別適宜於鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬炒蟹或XO醬茄子煲等。
- 食譜內的油分量較大，主要是作為XO醬的保存劑。
- 放入密封的容器中可冷藏保存1個月左右。