食材
- 100 克 去壳虾米
- 100 克 干贝, 小型
- 100 克 火腿, 切小块
- 300 克 料酒
- 100 克 红葱头
或 100 克 洋葱 - 50 克 蒜头
- 3 支 新鲜红辣椒, 切碎
- 20 克 姜, 切末
- 500 克 油
- 100 克 生抽
- ½ 茶匙 黑胡椒粉
- 25 克 糖
做法
- 将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 盖上量杯，再以10 秒/反转/速度 6搅拌，放入碗内，备用。
- 将红葱头和蒜头放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入新鲜红辣椒、姜和油，以5 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入已经煮好的海鲜和生抽，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅，以40 分/Varoma/速度 1烹煮。
- 加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯盖，以1 分/100°C/速度 2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
小贴士
- XO酱既为餐前或伴酒小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品，特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱炒蟹或XO酱茄子煲等。
- 食谱内的油分量较大，主要是作为XO酱的保存剂。
- 放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。