美乃滋(蛋黃醬)

食材

  • 250 克 葵花油
  • 1 顆 蛋
  • 1 茶匙 檸檬汁
    或 1 茶匙 醋
  • 2 茶匙 黃芥末 (10克) (可選的)
  • 2 小撮 黑胡椒粉 (可選的)
  • ½ 茶匙 鹽

做法

  1. 將玻璃壺放在主鍋蓋上,將葵花油倒入玻璃壺中秤重後,置於一旁備用。
  2. 將蛋、檸檬汁、黃芥末、黑胡椒粉和鹽放入主鍋,以1 分 30 秒/速度 4混合。 同時將秤好的葵花油緩慢地倒在量杯周圍,慢慢滴落至攪拌刀組上進行乳化。 將美乃滋取出放入碗內,立即享用或放入密封罐中冷藏保存。

小貼士

  • 為了達到最佳效果,需將所有材料和主鍋先放置在室溫下,確保所有溫度恢復至室溫溫度。如果美乃滋沒有變濃稠,先取出放在大碗中,置於一旁,然後在主鍋內再加入一顆雞蛋,以1分30 秒/速度4攪拌,攪拌過程中,緩慢地將原先取出的美乃滋倒入主鍋蓋上,透過量杯與主鍋蓋口慢慢滴落至攪拌刀上,讓它逐漸變濃稠。
  • 大蒜美乃滋:在一開始時,將1-2 瓣大蒜加入空的主鍋內,以3秒/速度8切碎, 將大蒜碎留在主鍋內並接續之後的動作。
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