食材
- 250 克 黃油, 切塊
- 50 克 水
- 1 湯匙 檸檬汁
- 3 顆 蛋黃
- ½ 茶匙 鹽
- 1 小撮 黑胡椒粉
做法
- 將黃油放入主鍋，以 4 分/70°C/速度 2融化。放入玻璃壺中，備用。
- 插入蝴蝶棒，將水、 檸檬汁、蛋黃、鹽和黑胡椒粉放入主鍋， 以2 分/70°C/速度 4加熱。
- 以4-5 分/70°C/速度 4混合， 同時，將融化的黃油緩慢地倒在量杯周圍，並慢慢地滴落至攪拌刀組上進行乳化，取下蝴蝶棒，立即享用。
小貼士
- 如果醬汁看起來太過稀，可以稍微延長步驟3乳化的時間。
- 如果醬汁變得太過濃稠，在食用前加入2湯匙的水，以30 秒/70°C/速度 2混合。
- 荷蘭醬非常適合用來搭配蒸煮過的蘆筍、迷你馬鈴薯、蔬菜或是魚類，可以將材料先行蒸煮，再來製備荷蘭醬並趁熱享用。
- 荷蘭醬最好是現做現吃，如果有剩餘的荷蘭醬，可以在食用前利用美善品以70°C加溫。
- 橙奶醬: 利用橙汁來取代檸檬汁。