食材
- 250 克 黄油, 切块
- 50 克 水
- 1 汤匙 柠檬汁
- 3 颗 蛋黄
- ½ 茶匙 盐
- 1 小撮 黑胡椒粉
做法
- 将黄油放入主锅，以 4 分/70°C/速度 2融化。放入玻璃壶中，备用。
- 插入蝴蝶棒，将水、 柠檬汁、蛋黄、盐和黑胡椒粉放入主锅， 以2 分/70°C/速度 4加热。
- 以4-5 分/70°C/速度 4混合， 同时，将融化的黄油缓慢地倒在量杯周围，并慢慢地滴落至搅拌刀组上进行乳化，取下蝴蝶棒，立即享用。
小贴士
- 如果酱汁看起来太过稀，可以稍微延长步骤3乳化的时间。
- 如果酱汁变得太过浓稠，在食用前加入2汤匙的水，以30 秒/70°C/速度 2混合。
- 荷兰酱非常适合用来搭配蒸煮过的芦笋、迷你马铃薯、蔬菜或是鱼类，可以将材料先行蒸煮，再来制备荷兰酱并趁热享用。
- 荷兰酱最好是现做现吃，如果有剩余的荷兰酱，可以在食用前利用美善品以70°C加温。
- 橙奶酱: 利用橙汁来取代柠檬汁。