食材
- 豬肝 250g
（腌料）
- 澱粉 5g
- 水 5g
- 蚝油 10g
- 生抽 5g
- 色拉油 10g
（炒料）
- 色拉油 75g
- 泡椒泡姜 60g切絲
- 蒜 4瓣
- 花椒 一小撮
- 蔥 20g切段
步驟
- 取一大碗放小美主鍋蓋上，放入5g澱粉、5g水（將澱粉浸潤碾散）、5g生抽、10g蚝油、10g油；豬肝切片，厚薄適中，不用太薄，放入澱粉碗中，用手使勁攪拌，混合均勻；
- 小美主鍋放入75g油、60g泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫縣豆瓣10g；
- 3分半鐘/溫度Varoma/反轉1，炒佐料；
- 快速加入豬肝，均勻的鋪在鍋底，設置3分鐘/Varoma/反轉小勺，最後40秒打開量杯蓋放入20g蔥段，將速度調到反轉1.5/停留1秒，再調回速度反轉小勺；
- 出鍋享用。