食材
- 猪肝 250g
（腌料）
- 淀粉 5g
- 水 5g
- 蚝油 10g
- 生抽 5g
- 色拉油 10g
（炒料）
- 色拉油 75g
- 泡椒泡姜 60g切丝
- 蒜 4瓣
- 花椒 一小撮
- 葱 20g切段
步骤
- 取一大碗放小美主锅盖上，放入5g淀粉、5g水（将淀粉浸润碾散）、5g生抽、10g蚝油、10g油；猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀；
- 小美主锅放入75g油、60g泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10g；
- 3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料；
- 快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20g葱段，将速度调到反转1.5/停留1秒，再调回速度反转小勺；
- 出锅享用。