鲜嫩泡椒猪肝

食材

  • 猪肝     250g

(腌料)

  • 淀粉     5g
  • 水     5g
  • 蚝油     10g
  • 生抽     5g
  • 色拉油     10g

(炒料)

  • 色拉油     75g
  • 泡椒泡姜     60g切丝
  • 蒜     4瓣
  • 花椒     一小撮
  • 葱     20g切段

步骤

  1. 取一大碗放小美主锅盖上,放入5g淀粉、5g水(将淀粉浸润碾散)、5g生抽、10g蚝油、10g油;猪肝切片,厚薄适中,不用太薄,放入淀粉碗中,用手使劲搅拌,混合均匀;
  2. 小美主锅放入75g油、60g泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10g;
  3. 3分半钟/温度Varoma/反转1,炒佐料;
  4. 快速加入猪肝,均匀的铺在锅底,设置3分钟/Varoma/反转小勺,最后40秒打开量杯盖放入20g葱段,将速度调到反转1.5/停留1秒,再调回速度反转小勺
  5. 出锅享用。
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