食材
- 300 克 肉塊，不帶筋, 切塊
- 300 克 綜合蔬菜 (如: 西芹、胡蘿蔔、洋蔥)，塊
- 4 支 新鮮綜合香草 (如:鼠尾草、迷迭香)，只取葉子
- 150 克 粗鹽
- 30 克 紅葡萄酒
或 30 克 水 - 1 片 干月桂葉
- 1 粒 丁香
做法
- 將肉塊放入主鍋，以10 秒/速度 7絞碎。放入碗內備用。
- 將綜合蔬菜、新鮮綜合香草放入主鍋，以10 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入粗鹽、紅葡萄酒、干月桂葉、丁香和預備好的絞肉，將網鍋取代量杯，蓋放在主鍋蓋上以避免噴濺，以20 分/Varoma/速度 2烹煮，混合物會變得濃稠及沒有水份。
- 取下網鍋，蓋上量杯，以1 分/速度 4-7漸速調和，放入可鎖緊的密封罐中，並放涼後使用或是冷藏保存。
小貼士
- 1滿茶匙的高湯醬約等於外面市售1塊高湯塊，可做出0.5升的肉類高湯。
- 使用1滿茶匙的高湯醬加500克的水成為肉類高湯。
- 高湯醬可以放入冰箱冷藏保存數個月之久。
- 這道食譜中的鹽份做為保存劑來使用。
- 如果想要減少這道食譜鹽份的含量，您必須將高湯醬保存於冷凍室之中。
- 可以使用您所選擇的天然食材來製作高湯醬。