食材
- 雞蛋 (冷藏) 4個
- 白砂糖 45g
- 鹽 1克
- 檸檬汁 幾滴
- 低筋麵粉 50g
- 可可粉 16g
- 玉米油 50g
- 牛奶 55g
步驟
- 蛋白蛋黃分離,將蛋白放入無油無水的盆里,冰箱冷藏待用;
- 將玉米油放入主鍋,2分鐘/70度/速度1加熱(溫度達70度即可停止),倒入過篩的低筋麵粉和可可粉,10秒/速度3混合,倒入牛奶和蛋黃,10 秒/速度3,呈粘稠麵糊,盛出蓋保鮮膜待用;
- 將主鍋洗乾淨,擦乾!插入蝴蝶棒,將蛋白放入無油無水的主鍋,加幾滴檸檬汁和鹽,30 秒/速度4,加入25g白砂糖,1分鐘/速度2.5,再加入20g白砂糖,3分鐘/速度2.5,打發至濕性發泡即可(有長長尖角);
- 將 1/3打發好的蛋白,盛入蛋黃糊中,翻拌均勻,再將剩餘的分兩次加入,拌勻;
- 倒入六寸模具(方形+油紙),烤盤裡加2-3cm水,烤箱中下層,水浴法,140度,50-60分鐘(請低溫長時間烘烤)。