巧克力古早蛋糕（6寸方模的量）

食材

• 鸡蛋 （冷藏）     4个
• 白砂糖     45g
• 盐     1克
• 柠檬汁     几滴
• 低筋面粉     50g
• 可可粉     16g
• 玉米油     50g
• 牛奶     55g

步骤

1. 蛋白蛋黄分离，将蛋白放入无油无水的盆里，冰箱冷藏待用；
2. 将玉米油放入主锅，2分钟/70度/速度1加热（温度达70度即可停止），倒入过筛的低筋面粉和可可粉，10秒/速度3混合,倒入牛奶和蛋黄，10 秒/速度3，呈粘稠面糊，盛出盖保鲜膜待用；
3. 将主锅洗干净，擦干！插入蝴蝶棒，将蛋白放入无油无水的主锅,加几滴柠檬汁和盐，30 秒/速度4，加入25g白砂糖，1分钟/速度2.5，再加入20g白砂糖，3分钟/速度2.5，打发至湿性发泡即可（有长长尖角）；
4. 将 1/3打发好的蛋白，盛入蛋黄糊中，翻拌均匀,再将剩余的分两次加入，拌匀；
5. 倒入六寸模具（方形+油纸），烤盘里加2-3cm水，烤箱中下层，水浴法，140度，50-60分钟（请低温长时间烘烤）。