巧克力古早蛋糕(6寸方模的量)

食材

  • 鸡蛋 (冷藏)     4个
  • 白砂糖     45g
  • 盐     1克
  • 柠檬汁     几滴
  • 低筋面粉     50g
  • 可可粉     16g
  • 玉米油     50g
  • 牛奶     55g

步骤

  1. 蛋白蛋黄分离,将蛋白放入无油无水的盆里,冰箱冷藏待用;
  2. 将玉米油放入主锅,2分钟/70度/速度1加热(温度达70度即可停止),倒入过筛的低筋面粉和可可粉,10秒/速度3混合,倒入牛奶和蛋黄,10 秒/速度3,呈粘稠面糊,盛出盖保鲜膜待用;
  3. 将主锅洗干净,擦干!插入蝴蝶棒,将蛋白放入无油无水的主锅,加几滴柠檬汁和盐,30 秒/速度4,加入25g白砂糖,1分钟/速度2.5,再加入20g白砂糖,3分钟/速度2.5,打发至湿性发泡即可(有长长尖角);
  4. 将 1/3打发好的蛋白,盛入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩余的分两次加入,拌匀;
  5. 倒入六寸模具(方形+油纸),烤盘里加2-3cm水,烤箱中下层,水浴法,140度,50-60分钟(请低温长时间烘烤)。
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