食材
- 300 克 去皮雞腿 ，去骨及去筋(處理前雞腿重約500克)，切塊
- 200 克 綜合蔬菜 (如:西洋芹、洋蔥、蒜頭、韭蔥)，切塊
- 4 支 新鮮綜合香草 (如:迷迭香、百里香、歐芹)，只取葉子
- 150 克 粗鹽
- 100 克 白葡萄酒
- 1 片 干月桂葉
- 1 粒 丁香
- 5 粒 香菜籽
做法
- 將雞腿肉塊放入主鍋，以5 秒/速度 7攪碎， 放入碗內，備用。
- 將綜合蔬菜和新鮮綜合香草放入主鍋，以10 秒/速度 5切碎。 利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
- 加入粗鹽、白葡萄酒、干月桂葉、丁香、香菜籽和先前切碎的雞肉，將網鍋取代量杯，蓋放在主鍋蓋上避免噴濺，以25 分/Varoma/速度 2烹煮，雞高湯混合物會變得濃稠及沒有水份。
- 取下網鍋，蓋上量杯，以1 分/速度 4-7漸速調和。 放入密封罐中並待冷卻後使用或是冷藏保存。
小貼士
- 1滿茶匙的雞高湯醬約等於1塊的市售雞高湯塊，可做出0.5升的雞高湯。
- 1滿茶匙的雞高湯醬加入500克的水，即可做出雞高湯。
- 高湯醬可以放入冰箱冷藏保存數個月之久。
- 這道食譜中的鹽份是用來做為保存劑。
- 如果想要減少這道食譜鹽份的含量，您必須將高湯醬保存於冷凍之中。
- 可以使用您所選擇的天然食材來製作高湯醬。