食材
- 50 克 帕瑪森奶酪(Parmesan cheese) ，切3厘米 (可選的)
- 200 克 塊根西芹 ，切塊
- 250 克 胡蘿蔔 ，切塊
- 100 克 洋蔥 ，切塊
- 100 克 番茄 ，切塊
- 150 克 西葫蘆 ，切塊
- 1 瓣 蒜頭
- 50 克 蘑菇
- 1 片 干月桂葉 (可選的)
- 6 根 新鮮綜合香草 (如:羅勒葉、鼠尾草、迷迭香)，只取葉子
- 4 根 新鮮歐芹
- 120 克 粗鹽
- 30 克 干白葡萄酒
或 30 克 水 - 1 湯匙 橄欖油
做法
- 將帕瑪森奶酪放入主鍋，以10 秒/速度 10磨碎。放入碗內備用。
- 將塊根西芹、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、西葫蘆、蒜頭、新鮮蘑菇、干月桂葉、新鮮綜合香草和新鮮歐芹放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎，利用刮刀棒輔助攪拌。 利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入粗鹽、干白葡萄酒和橄欖油，將網鍋取代量杯，蓋放在主鍋蓋上以避免噴濺，以25 分/Varoma/速度 2烹煮，混合物會變得濃稠及沒有水份。
- 將網鍋從主鍋蓋上取下， 加入預備好的帕瑪森奶酪粉，蓋上量杯至主鍋蓋上，以20 秒/速度 10調和。放入可鎖緊的密封罐內 ，放涼後使用或是冷藏保存。
小貼士
- 如果您選用的是當季盛產的蔬菜，可以將做法3的烹煮時間調整為30分鐘。
- 1滿茶匙的高湯醬約等於外面市售1塊蔬菜高湯塊。
- 使用1滿茶匙的高湯醬加500克的水成為蔬菜高湯。
- 高湯醬可以放入冰箱冷藏保存數個月之久。
- 這道食譜中的鹽份是用來做為保存劑。
- 如果想要減少這道食譜鹽份的含量，您必須將高湯醬保存於冷凍之中。
- 可以使用您所選擇的天然食材來製作高湯醬。
- 可以添加更多的香菇來為您的高湯醬增添更強烈的香菇風味。