食材
- 50 克 帕玛森奶酪(Parmesan cheese) ，切3厘米 (可选的)
- 200 克 块根西芹 ，切块
- 250 克 胡萝卜 ，切块
- 100 克 洋葱 ，切块
- 100 克 番茄 ，切块
- 150 克 西葫芦 ，切块
- 1 瓣 蒜头
- 50 克 蘑菇
- 1 片 干月桂叶 (可选的)
- 6 根 新鲜综合香草 (如:罗勒叶、鼠尾草、迷迭香)，只取叶子
- 4 根 新鲜欧芹
- 120 克 粗盐
- 30 克 干白葡萄酒
或 30 克 水 - 1 汤匙 橄榄油
做法
- 将帕玛森奶酪放入主锅，以10 秒/速度 10磨碎。放入碗内备用。
- 将块根西芹、胡萝卜、洋葱、番茄、西葫芦、蒜头、新鲜蘑菇、干月桂叶、新鲜综合香草和新鲜欧芹放入主锅，以10 秒/速度 7切碎，利用刮刀棒辅助搅拌。 利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入粗盐、干白葡萄酒和橄榄油，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅，以25 分/Varoma/速度 2烹煮，混合物会变得浓稠及没有水份。
- 将网锅从主锅盖上取下， 加入预备好的帕玛森奶酪粉，盖上量杯至主锅盖上，以20 秒/速度 10调和。放入可锁紧的密封罐内 ，放凉后使用或是冷藏保存。
小贴士
- 如果您选用的是当季盛产的蔬菜，可以将做法3的烹煮时间调整为30分钟。
- 1满茶匙的高汤酱约等于外面市售1块蔬菜高汤块。
- 使用1满茶匙的高汤酱加500克的水成为蔬菜高汤。
- 高汤酱可以放入冰箱冷藏保存数个月之久。
- 这道食谱中的盐份是用来做为保存剂。
- 如果想要减少这道食谱盐份的含量，您必须将高汤酱保存于冷冻之中。
- 可以使用您所选择的天然食材来制作高汤酱。
- 可以添加更多的香菇来为您的高汤酱增添更强烈的香菇风味。