食材
- 250 克 糖
或 250 克 紅糖 - 200 克 奶油, 含脂量最低30%
- 1030 克 水
- 1 茶匙 檸檬汁
- 30 克 無鹽黃油 ，冷藏的一整塊（約6厘米×4厘米×1厘米）
- 1 湯匙 醋
做法
- 為保證製糖模式食譜的成功，請確保主鍋是乾燥清潔且處於室溫狀態，所使用的食材及分量嚴格按照食譜的要求添加。將食材一次性放入主鍋後立刻開始製糖模式，確保當中不要停頓。
- 將糖、70克奶油、30克水、檸檬汁和無鹽黃油放入主鍋，以製糖模式 烹煮。
- 加入剩下的130-180克奶油，不需蓋上量杯，以2 分/速度小勺攪拌，再以3 分/Varoma/速度 2烹煮，倒入密封罐內，放置一旁備用。
- 將1000克水和醋放入主鍋，以沖洗模式清潔。依需求使用焦糖醬。
小貼士
- 焦糖醬是用焦糖和鮮奶油混合製成。可根據您所需的用途添加其他食材，例如黃油、水果泥、酒或香草。焦糖醬可用於搭配各類甜點，用做冰激凌的淋醬更是別有風味。奶油焦糖醬是使用紅糖、黃油和一小杯威士忌製作而成的。
- 為了成功製作這道食譜，30克黃油儘可能以一整塊加入。切一大塊約6厘米×4厘米×1厘米，如有需要可少許多加些。
- 檸檬汁可以防止糖的結晶及焦化，而且不會改變焦糖的口味。
- 做法2中啟動模式後，主鍋會先自行預熱，直到主鍋溫度達到食譜所需溫度後，製糖模式才會開始計時。
- 可加入1茶匙鹽製作出咸焦糖醬。