焦糖酱

食材

  • 250 克 糖
    或 250 克 红糖
  • 200 克 奶油, 含脂量最低30%
  • 1030 克 水
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 30 克 无盐黄油 ,冷藏的一整块(约6厘米×4厘米×1厘米)
  • 1 汤匙 醋

做法

  1. 为保证制糖模式食谱的成功,请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态,所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式,确保当中不要停顿。
  2. 将糖、70克奶油、30克水、柠檬汁和无盐黄油放入主锅,以制糖模式 烹煮。
  3. 加入剩下的130-180克奶油,不需盖上量杯,以2 分/速度小勺搅拌,再以3 分/Varoma/速度 2烹煮,倒入密封罐内,放置一旁备用。
  4. 将1000克水和醋放入主锅,以冲洗模式清洁。依需求使用焦糖酱。

小贴士

  • 焦糖酱是用焦糖和鲜奶油混合制成。可根据您所需的用途添加其他食材,例如黄油、水果泥、酒或香草。焦糖酱可用于搭配各类甜点,用做冰激凌的淋酱更是别有风味。奶油焦糖酱是使用红糖、黄油和一小杯威士忌制作而成的。
  • 为了成功制作这道食谱,30克黄油尽可能以一整块加入。切一大块约6厘米×4厘米×1厘米,如有需要可少许多加些。
  • 柠檬汁可以防止糖的结晶及焦化,而且不会改变焦糖的口味。
  • 做法2中启动模式后,主锅会先自行预热,直到主锅温度达到食谱所需温度后,制糖模式才会开始计时。
  • 可加入1茶匙盐制作出咸焦糖酱。
卤味酱料

柠檬清洁膏

2020-4-16 14:54:57

卤味酱料

焦糖洋葱酱

2020-4-16 15:56:38

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索