食材
- 鴨胗 ，洗凈瀝干 9個（約重500g）
- 鹽 2湯匙
- 蔥 ，切段 2支
- 姜 ，切片 25g
- 水 600g
- 紹興酒 30g
- 鹽 1 茶匙
- 花椒 1 湯匙
（以下材料可做適當調整）
- 草果 1 顆
- 整顆豆蔻 1 顆
- 甘草 1 片
- 香葉 1 片
- 桂皮 半根
- 八角 1 個
步驟
- 取一個大碗，在碗內放入鴨胗、鹽、花椒、蔥和姜，拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少腌制12小時；
- 從冰箱中取出後沖洗乾淨，只留下鴨胗備用；
- 將腌制過的鴨胗和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以15 分/Varoma/反轉小勺速度 煮沸；完成後去除浮沫；
- 加入少許花椒、草果、豆蔻、甘草、香葉、桂皮、八角、鹽和紹興酒，以40 分/100°C/反轉小勺速度 烹煮；
- 將煮好的鴨胗及湯水倒入大湯碗內，蓋上保鮮膜，待冷卻至室溫後放入冰箱冷藏浸泡1天；
- 取出鴨胗，切薄片享用。