盐水鸭胗

食材

  • 鸭胗 ,洗净沥干     9个(约重500g)
  • 盐     2汤匙
  • 葱 ,切段     2支
  • 姜 ,切片     25g
  • 水     600g
  • 绍兴酒     30g
  • 盐     1 茶匙
  • 花椒     1 汤匙

(以下材料可做适当调整)

  • 草果     1 颗
  • 整颗豆蔻     1 颗
  • 甘草     1 片
  • 香叶     1 片
  • 桂皮     半根
  • 八角     1 个

步骤

  1. 取一个大碗,在碗内放入鸭胗、盐、花椒、葱和姜,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时;
  2. 从冰箱中取出后冲洗干净,只留下鸭胗备用;
  3. 将腌制过的鸭胗和水放入主锅,不需盖上量杯,以15 分/Varoma/反转小勺速度 煮沸;完成后去除浮沫;
  4. 加入少许花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、盐和绍兴酒,以40 分/100°C/反转小勺速度 烹煮;
  5. 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内,盖上保鲜膜,待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天;
  6. 取出鸭胗,切薄片享用。
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