食材
- 鸭胗 ，洗净沥干 9个（约重500g）
- 盐 2汤匙
- 葱 ，切段 2支
- 姜 ，切片 25g
- 水 600g
- 绍兴酒 30g
- 盐 1 茶匙
- 花椒 1 汤匙
（以下材料可做适当调整）
- 草果 1 颗
- 整颗豆蔻 1 颗
- 甘草 1 片
- 香叶 1 片
- 桂皮 半根
- 八角 1 个
步骤
- 取一个大碗，在碗内放入鸭胗、盐、花椒、葱和姜，拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时；
- 从冰箱中取出后冲洗干净，只留下鸭胗备用；
- 将腌制过的鸭胗和水放入主锅，不需盖上量杯，以15 分/Varoma/反转小勺速度 煮沸；完成后去除浮沫；
- 加入少许花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、盐和绍兴酒，以40 分/100°C/反转小勺速度 烹煮；
- 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内，盖上保鲜膜，待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天；
- 取出鸭胗，切薄片享用。