食材
（咖啡蛋糕卷）
- 鸡蛋 250g （5个）
- 细砂糖 70g
- 低粉 75g
- 牛奶 50g
- 雀巢醇品速溶咖啡 5g
（焦糖奶油）
- 糖 60g
- 水 20g
- 奶油 120g
- 海盐 一捏
- 奶油 280g
步骤
（制作焦糖奶油）
- 制作焦糖酱，糖和水一起放入小奶锅，不要搅拌，中火熬制深琥珀色，加入100度的奶油，迅速搅拌，加入海盐，时机的把握决定风味；（此处不用小美）冷却至室温，冷藏过夜最佳；
- 主锅插入蝴蝶棒，倒入280g奶油，速度4 打发至奶油附着于锅壁，纹路细腻明显即可，切记，不要过度打发，此步无时间，全靠观察；然后倒入事先准备好的焦糖酱，速度4 搅拌数秒，取出蝴蝶棒，再用刮刀翻拌均匀即可；
（制作咖啡蛋糕卷）
- 主锅插入蝴蝶棒，加入鸡蛋5个，糖70g，10分钟/40度/速度4，再5分钟/速度4；（此时，牛奶加入速溶咖啡，可加热至融化无颗粒，冷却至40度左右）；
- 鸡蛋打发好后，筛入低粉，倒入温热的咖啡牛奶液，3秒/速度3；结束后，取出蝴蝶棒，用刮刀棒沿锅壁略翻拌至无干粉；倒入垫好烘焙纸的28*28金色烤盘，振出气泡（不要过度）；
- 烤箱预热后，170 度/15分钟（烤箱温度标准不同，可自行调整时间）；
- 出炉后，振一下烤盘，立刻取出放至冷却架。并且在表面覆盖一张烘焙纸，防止冷却过程中水分流失而导致表面过干开裂；
（组合）
- 放在冷却架上稍稍冷却，要趁着温热卷蛋糕，将蛋糕的头尾斜切掉一点可以卷得更好看；
- 台面铺硅胶垫防止滑动，隔油纸用擀面杖帮助卷起，奶油要抹成前厚（前面要多一点奶油）后薄的状态。并用油纸继续包好蛋糕卷，冷藏半小时定型。按需要切片或者整体保存。
