玛奇朵蛋糕卷

食材

(咖啡蛋糕卷)

  • 鸡蛋     250g (5个)
  • 细砂糖     70g
  • 低粉     75g
  • 牛奶     50g
  • 雀巢醇品速溶咖啡     5g

(焦糖奶油)

  • 糖     60g
  • 水     20g
  • 奶油     120g
  • 海盐     一捏
  • 奶油     280g

步骤

(制作焦糖奶油)

  1. 制作焦糖酱,糖和水一起放入小奶锅,不要搅拌,中火熬制深琥珀色,加入100度的奶油,迅速搅拌,加入海盐,时机的把握决定风味;(此处不用小美)冷却至室温,冷藏过夜最佳;
  2. 主锅插入蝴蝶棒,倒入280g奶油,速度4 打发至奶油附着于锅壁,纹路细腻明显即可,切记,不要过度打发,此步无时间,全靠观察;然后倒入事先准备好的焦糖酱,速度4 搅拌数秒,取出蝴蝶棒,再用刮刀翻拌均匀即可;

(制作咖啡蛋糕卷)

  1. 主锅插入蝴蝶棒,加入鸡蛋5个,糖70g,10分钟/40度/速度4,再5分钟/速度4;(此时,牛奶加入速溶咖啡,可加热至融化无颗粒,冷却至40度左右);
  2. 鸡蛋打发好后,筛入低粉,倒入温热的咖啡牛奶液,3秒/速度3;结束后,取出蝴蝶棒,用刮刀棒沿锅壁略翻拌至无干粉;倒入垫好烘焙纸的28*28金色烤盘,振出气泡(不要过度);
  3. 烤箱预热后,170 度/15分钟(烤箱温度标准不同,可自行调整时间);
  4. 出炉后,振一下烤盘,立刻取出放至冷却架。并且在表面覆盖一张烘焙纸,防止冷却过程中水分流失而导致表面过干开裂;

(组合)

  1. 放在冷却架上稍稍冷却,要趁着温热卷蛋糕,将蛋糕的头尾斜切掉一点可以卷得更好看;
  2. 台面铺硅胶垫防止滑动,隔油纸用擀面杖帮助卷起,奶油要抹成前厚(前面要多一点奶油)后薄的状态。并用油纸继续包好蛋糕卷,冷藏半小时定型。按需要切片或者整体保存。
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