煮豆漿蒸饅頭

食材

饅頭麵糰

• 240 克 水
• 5 克 乾酵母粉 （1茶匙）
• 10 克 冰糖粉
• 500 克 麵粉
• ¼ 茶匙 鹽

煮豆漿蒸饅頭

• 1250 克 水
• 100 克 乾燥黃豆 ，預先浸泡至少4小時，瀝干水分約重200克
• 3 克 油 ，選擇無色無味
• 50 克 冰糖粉

做法

饅頭麵糰

1. 將240克水、乾酵母粉和10克冰糖粉放入主鍋，以2 分/37°C/速度 3加溫。
2. 加入麵粉，以調和模式/30 秒混合。
3. 加入鹽，以揉面模式/2 分揉面，將麵糰取出後馬上整形，用刀切割成16份，整型成16個饅頭形狀，依次擺放在蒸鍋和蒸盤內，蓋上蒸鍋蓋放在溫暖的地方醒發備用。（約40分鐘）

煮豆漿蒸饅頭

1. 將650克水、黃豆和油放入主鍋，架上裝有饅頭的蒸鍋組，以26 分/Varoma/速度小勺蒸煮。
2. 取下蒸鍋組，放在一旁靜置備用。
3. 蓋上量杯至主鍋蓋上，再以調和模式/3 分調和。
4. 加入600克飲用水和50克冰糖粉，以10 秒/速度 3混合，待放涼後搭配蒸好的饅頭享用。

小貼士

• 架上蒸鍋蒸饅頭時，一定要在蒸氣上來後有15分鐘的蒸煮時間。
• 饅頭麵糰的量若一次蒸煮不完，可將餘下的麵糰放在冰箱儲存，並留至下一次蒸煮。若冷藏存放建議一天內使用完畢，若要存放較長的時間，可放入冷凍室。
• 饅頭蒸煮完成後，先靜置5分鐘以上再打開蒸鍋蓋，避免饅頭瞬間熱脹冷縮。
• 根據麵粉的吸水性不同，揉面的水量可根據240克為標準酌情增減。