煮豆浆蒸馒头

食材

馒头面团

• 240 克 水
• 5 克 干酵母粉 （1茶匙）
• 10 克 冰糖粉
• 500 克 面粉
• ¼ 茶匙 盐

煮豆浆蒸馒头

• 1250 克 水
• 100 克 干燥黄豆 ，预先浸泡至少4小时，沥干水分约重200克
• 3 克 油 ，选择无色无味
• 50 克 冰糖粉

做法

馒头面团

1. 将240克水、干酵母粉和10克冰糖粉放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。
2. 加入面粉，以调和模式/30 秒混合。
3. 加入盐，以揉面模式/2 分揉面，将面团取出后马上整形，用刀切割成16份，整型成16个馒头形状，依次摆放在蒸锅和蒸盘内，盖上蒸锅盖放在温暖的地方醒发备用。（约40分钟）

煮豆浆蒸馒头

1. 将650克水、黄豆和油放入主锅，架上装有馒头的蒸锅组，以26 分/Varoma/速度小勺蒸煮。
2. 取下蒸锅组，放在一旁静置备用。
3. 盖上量杯至主锅盖上，再以调和模式/3 分调和。
4. 加入600克饮用水和50克冰糖粉，以10 秒/速度 3混合，待放凉后搭配蒸好的馒头享用。

小贴士

• 架上蒸锅蒸馒头时，一定要在蒸气上来后有15分钟的蒸煮时间。
• 馒头面团的量若一次蒸煮不完，可将余下的面团放在冰箱储存，并留至下一次蒸煮。若冷藏存放建议一天内使用完毕，若要存放较长的时间，可放入冷冻室。
• 馒头蒸煮完成后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。
• 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可根据240克为标准酌情增减。