潮州蝦丸

食材

• 500 克 蝦仁 ，新鮮
• 6 個 荸薺, 去皮切小塊（約70克）
• ¼ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 白鬍椒粉
• 1 湯匙 麻油
• 2 湯匙 地瓜粉
• 2 湯匙 澱粉
• 600 克 水, 蒸煮用
• 適量 金桔醬, 或自製金桔醬（見變化）

做法

1. 將蝦仁洗凈後，用廚房用紙擦乾。
2. 將擦乾的蝦仁放入主鍋，以30 秒/速度 4切碎，用刮刀棒將蝦仁碎刮至主鍋底。
3. 加入荸薺、鹽、糖、白鬍椒粉、麻油、地瓜粉和澱粉，以30 秒/速度 4混合，放入碗內，備用。
4. 將蒸鍋蒸盤抹油，用乾淨的雙手抓出適量的圓球狀(直徑4厘米)，逐一放入蒸鍋蒸盤內備用，直到餡料用完。
5. 在主鍋中加入水，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。同時預熱烤箱至180°C。
6. 將蒸熟的蝦丸再放入烤箱中以180°C烤約10分鐘或直到外皮略微上色，食用時沾點金桔醬享用。

小貼士

• 自製金桔醬：新鮮金桔300克洗凈擦乾，切半，冰糖150克放入主鍋，以20分/Varoma/速度1烹煮，不用蓋上量杯，烹煮過程中若出現噴濺現象，可以用網鍋取代量杯放在主鍋蓋上。加入蜂蜜50克，以10秒/速度2.5稍微攪拌均勻即可。