酒釀

食材

• 糯米     700g
• 酒麴（安琪甜酒麴）      6g
• 涼開水     520g
• 保溫鍋     一個

步驟

1. 糯米淘洗乾淨，冬季浸泡一夜，夏季室溫浸泡3小時，用手可以把糯米粒攆碎的程度；
2. 主鍋中加入800g水，10 分鐘/溫度V/速度2，將水燒開；
3. 步驟2的同時，將泡過的糯米均勻的鋪在小美蒸架的上層，水燒開上鍋蒸40分鐘/V/速度2；
4. 將蒸熟的糯米放涼至手溫，放入保溫鍋（保證無油無水）；
5. 把6g酒麴放入520g涼開水溶解，均勻地澆在糯米上，並攪拌均勻鋪平，中間挖一個5-6cm的小洞到容器底部；封保鮮膜，夏季室溫放置36-48小時直至出水，沒過最上層的糯米飯；冬季放在溫暖處保溫72小時直至出水；
6. 製作好的酒釀放冰箱冷藏，可撒入些許桂花提升清香，儘快食用。