酒酿

食材

  • 糯米     700g
  • 酒曲(安琪甜酒曲)      6g
  • 凉开水     520g
  • 保温锅     一个

步骤

  1. 糯米淘洗干净,冬季浸泡一夜,夏季室温浸泡3小时,用手可以把糯米粒撵碎的程度;
  2. 主锅中加入800g水,10 分钟/温度V/速度2,将水烧开;
  3. 步骤2的同时,将泡过的糯米均匀的铺在小美蒸架的上层,水烧开上锅蒸40分钟/V/速度2
  4. 将蒸熟的糯米放凉至手温,放入保温锅(保证无油无水);
  5. 把6g酒曲放入520g凉开水溶解,均匀地浇在糯米上,并搅拌均匀铺平,中间挖一个5-6cm的小洞到容器底部;封保鲜膜,夏季室温放置36-48小时直至出水,没过最上层的糯米饭;冬季放在温暖处保温72小时直至出水;
  6. 制作好的酒酿放冰箱冷藏,可撒入些许桂花提升清香,尽快食用。
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