食材
烙饼
- 100 克 水
- 200 克 精白面粉
- ¼ 茶匙 盐
- 10 克 油
照烧鸡肉卷饼
- 600 – 800 克 鸡腿肉 ，去骨，切丝
- 30 克 生抽
- 5 克 老抽
- 20 克 日本清酒
- 40 克 糖
- 80 克 洋葱
- 适量 卡仕达酱
- 2 – 3 片 卷心菜 ，洗净，切丝
做法
烙饼
- 将水放入主锅，以3 分/40°C/速度 1加温。
- 加入中筋面粉、盐和油，以3 分钟揉面，取出整型成圆球，放入大盆中盖上保鲜膜或湿厨房用布，静置30分钟松弛。清空主锅。
照烧鸡肉卷饼
- 将鸡腿肉、生抽、老抽、清酒和糖放入主锅，以5 分/100°C/速度 0.5烹煮。
- 加入洋葱，不需盖上量杯，以8 分/Varoma/反转/速度 0.5收汁，取出备用。
- 将面团揉成长条形再平均切成8等份，每一等份再揉成小球，在撒面粉的桌面上用杆面棍擀成直径20厘米、厚度约0.2厘米的饼状。将不沾平底锅以中火加热，待锅子烧热后放入一片面饼，面饼会开始膨胀，翻面煎至两面成金黄色，放置一旁冷却后会再变回扁平，逐一烙完所有面饼。
- 在每份烙饼中间铺上一些卷心菜丝、鸡腿洋葱丝，淋上一点酱汁、挤上一条色拉酱，将面饼卷起并包裹，用细棉绳绑好固定或用汉堡纸包裹，即可享用。