莓果檸檬餡乳酪餅

食材

檸檬奶油

• 4 片 魚膠片
• 320 克 全脂牛奶
• 150 克 糖
• 80 克 檸檬汁
• 1 顆 雞蛋(約53-63克)
• 2 顆 蛋黃
• 1 小撮 鹽
• 20 克 玉米澱粉
• 2 顆 蛋清

組合

• 8 張 春卷皮
• 50 克 葵花油
• 250 克 新鮮混合莓果
• 1 湯匙 糖粉 ，裝飾用

做法

檸檬奶油

1. 將魚膠片浸入裝有冷水的碗中軟化。
2. 插入蝴蝶棒，將牛奶、50克糖、檸檬汁、蛋、蛋黃、鹽和玉米澱粉放入主鍋，以6 分/90°C/速度 2混合。
3. 加入瀝干水份的魚膠片，以10 秒/速度 3混合。把檸檬奶油倒入一個大碗中備用，清潔並擦乾主鍋和蝴蝶棒。
4. 插入蝴蝶棒，將蛋清和150克糖加入主鍋，以10 分/50°C/速度 3.5打發。
5. 把打發好的蛋清倒入檸檬奶油中，利用刮刀棒輕輕攪拌均勻，倒入碗中，用保鮮膜貼住表面完全覆蓋備用。

組合

1. 用Ø10餅乾切模在春卷皮上刻出圓形片（用濕廚房用毛巾蓋住，使它們不會變干)。
2. 將平底鍋中的油加熱，並將圓形片每一面煎幾秒鐘或直到它們變成淺褐色，放在廚房用紙上吸油備用。
3. 在煎好的面片上放1-2勺內餡，疊上三層，在上面一層撒上糖霜，用漿果作裝飾，重複以上步驟做完8份，即可享用。

小貼士

• 您可以提前一天準備好檸檬內餡並將其保存在冰箱中，需要時取用。
• 可以用切成小丁的水果替代莓果。