莓果柠檬馅奶酪饼

食材

柠檬奶油

• 4 片 鱼胶片
• 320 克 全脂牛奶
• 150 克 糖
• 80 克 柠檬汁
• 1 颗 鸡蛋(约53-63克)
• 2 颗 蛋黄
• 1 小撮 盐
• 20 克 玉米淀粉
• 2 颗 蛋清

组合

• 8 张 春卷皮
• 50 克 葵花油
• 250 克 新鲜混合莓果
• 1 汤匙 糖粉 ，装饰用

做法

柠檬奶油

1. 将鱼胶片浸入装有冷水的碗中软化。
2. 插入蝴蝶棒，将牛奶、50克糖、柠檬汁、蛋、蛋黄、盐和玉米淀粉放入主锅，以6 分/90°C/速度 2混合。
3. 加入沥干水份的鱼胶片，以10 秒/速度 3混合。把柠檬奶油倒入一个大碗中备用，清洁并擦干主锅和蝴蝶棒。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋清和150克糖加入主锅，以10 分/50°C/速度 3.5打发。
5. 把打发好的蛋清倒入柠檬奶油中，利用刮刀棒轻轻搅拌均匀，倒入碗中，用保鲜膜贴住表面完全覆盖备用。

组合

1. 用Ø10饼干切模在春卷皮上刻出圆形片（用湿厨房用毛巾盖住，使它们不会变干)。
2. 将平底锅中的油加热，并将圆形片每一面煎几秒钟或直到它们变成浅褐色，放在厨房用纸上吸油备用。
3. 在煎好的面片上放1-2勺内馅，叠上三层，在上面一层撒上糖霜，用浆果作装饰，重复以上步骤做完8份，即可享用。

小贴士

• 您可以提前一天准备好柠檬内馅并将其保存在冰箱中，需要时取用。
• 可以用切成小丁的水果替代莓果。