食材
- 蛋白 6個
- 白砂糖 50g
- 蛋黃 6個
- 白砂糖 20g
- 玉米油 60g
- 純牛奶 60g
- 低粉 60g
- 淡奶油 300g
步驟
- 烤箱180度預熱；
- 蛋白放入無油無水的鍋里，插入蝴蝶棒，2分20秒/速度3.5 打發，打發至濕性發泡就可以；10秒後把50g白砂糖延量杯口分3次倒入鍋內；（選用新鮮雞蛋，蛋白蛋黃更好分離，也更好打發，分離蛋白蛋黃的時候，寧可蛋黃里有殘留蛋白，但是蛋白里不能有蛋黃；洗好的主鍋可以10秒/速度10將刀頭上的水甩到鍋壁，更好做好無水無油；打發時間根據打髮狀態適當調整，不知道怎麼看狀態？所以要來直播間看藍姐操作呢）
- 蛋黃放入不鏽鋼打蛋盆中，加20g白砂糖攪拌均勻，再加入玉米油和牛奶攪拌均勻，過篩低粉攪拌至絲滑無顆粒狀；把做好的蛋黃糊倒入蛋白鍋內，15秒/速度2拌勻（這邊建議小美在打蛋白的同時，用不鏽鋼打蛋盆中攪拌麵糊，更加節約時間，有些人非要用小美完成所有步驟，把麵糊用小美攪拌好了，再清理乾淨打蛋白，其實沒必要，我們選擇最方便的方式結局問題）；
- 拌好的麵糊倒入鋪有油紙的烤盤中，震動幾下後放入首先預熱好的烤箱里, 180度/20分鐘烤制（烤箱一定要先預熱，然後再開始製做；每個烤箱溫度都不同,所以要觀察表明上色。等表面顯褐色就可以從烤箱里出來冷卻）；
- 從冰箱取出冷藏12小時以上的淡奶油，加入24g糖，2分30秒/速度3打發（我這裡用了300g淡奶油，記住每100g淡奶油放8g糖；時間可以先2分鐘，打完看狀態再加時間，打發過頭會水油分離，速度不能超過3）；
- 用錫紙包蛋糕卷，可以在蛋糕的4cm處輕輕滑一刀（不要滑斷），這樣更好卷，捲起後用擀麵杖頂住後面，慢慢推卷過去，卷完後直接用錫紙包好，放入冰箱2小時；即可切開享用（別人一般用油紙，我喜歡用錫紙，錫紙卷好可以直接像包糖果一樣收起來，更方便）。