食材
- 蛋白 6个
- 白砂糖 50g
- 蛋黄 6个
- 白砂糖 20g
- 玉米油 60g
- 纯牛奶 60g
- 低粉 60g
- 淡奶油 300g
步骤
- 烤箱180度预热；
- 蛋白放入无油无水的锅里，插入蝴蝶棒，2分20秒/速度3.5 打发，打发至湿性发泡就可以；10秒后把50g白砂糖延量杯口分3次倒入锅内；（选用新鲜鸡蛋，蛋白蛋黄更好分离，也更好打发，分离蛋白蛋黄的时候，宁可蛋黄里有残留蛋白，但是蛋白里不能有蛋黄；洗好的主锅可以10秒/速度10将刀头上的水甩到锅壁，更好做好无水无油；打发时间根据打发状态适当调整，不知道怎么看状态？所以要来直播间看蓝姐操作呢）
- 蛋黄放入不锈钢打蛋盆中，加20g白砂糖搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶搅拌均匀，过筛低粉搅拌至丝滑无颗粒状；把做好的蛋黄糊倒入蛋白锅内，15秒/速度2拌匀（这边建议小美在打蛋白的同时，用不锈钢打蛋盆中搅拌面糊，更加节约时间，有些人非要用小美完成所有步骤，把面糊用小美搅拌好了，再清理干净打蛋白，其实没必要，我们选择最方便的方式结局问题）；
- 拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，震动几下后放入首先预热好的烤箱里, 180度/20分钟烤制（烤箱一定要先预热，然后再开始制做；每个烤箱温度都不同,所以要观察表明上色。等表面显褐色就可以从烤箱里出来冷却）；
- 从冰箱取出冷藏12小时以上的淡奶油，加入24g糖，2分30秒/速度3打发（我这里用了300g淡奶油，记住每100g淡奶油放8g糖；时间可以先2分钟，打完看状态再加时间，打发过头会水油分离，速度不能超过3）；
- 用锡纸包蛋糕卷，可以在蛋糕的4cm处轻轻滑一刀（不要滑断），这样更好卷，卷起后用擀面杖顶住后面，慢慢推卷过去，卷完后直接用锡纸包好，放入冰箱2小时；即可切开享用（别人一般用油纸，我喜欢用锡纸，锡纸卷好可以直接像包糖果一样收起来，更方便）。