绵柔蓬盈蛋糕卷

食材

  • 蛋白     6个
  • 白砂糖     50g
  • 蛋黄     6个
  • 白砂糖     20g
  • 玉米油     60g
  • 纯牛奶     60g
  • 低粉     60g
  • 淡奶油     300g

步骤

  1. 烤箱180度预热;
  2. 蛋白放入无油无水的锅里,插入蝴蝶棒,2分20秒/速度3.5 打发,打发至湿性发泡就可以;10秒后把50g白砂糖延量杯口分3次倒入锅内;(选用新鲜鸡蛋,蛋白蛋黄更好分离,也更好打发,分离蛋白蛋黄的时候,宁可蛋黄里有残留蛋白,但是蛋白里不能有蛋黄;洗好的主锅可以10秒/速度10将刀头上的水甩到锅壁,更好做好无水无油;打发时间根据打发状态适当调整,不知道怎么看状态?所以要来直播间看蓝姐操作呢)
  3. 蛋黄放入不锈钢打蛋盆中,加20g白砂糖搅拌均匀,再加入玉米油和牛奶搅拌均匀,过筛低粉搅拌至丝滑无颗粒状;把做好的蛋黄糊倒入蛋白锅内,15秒/速度2拌匀(这边建议小美在打蛋白的同时,用不锈钢打蛋盆中搅拌面糊,更加节约时间,有些人非要用小美完成所有步骤,把面糊用小美搅拌好了,再清理干净打蛋白,其实没必要,我们选择最方便的方式结局问题);
  4. 拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,震动几下后放入首先预热好的烤箱里, 180度/20分钟烤制(烤箱一定要先预热,然后再开始制做;每个烤箱温度都不同,所以要观察表明上色。等表面显褐色就可以从烤箱里出来冷却);
  5. 从冰箱取出冷藏12小时以上的淡奶油,加入24g糖,2分30秒/速度3打发(我这里用了300g淡奶油,记住每100g淡奶油放8g糖;时间可以先2分钟,打完看状态再加时间,打发过头会水油分离,速度不能超过3);
  6. 用锡纸包蛋糕卷,可以在蛋糕的4cm处轻轻滑一刀(不要滑断),这样更好卷,卷起后用擀面杖顶住后面,慢慢推卷过去,卷完后直接用锡纸包好,放入冰箱2小时;即可切开享用(别人一般用油纸,我喜欢用锡纸,锡纸卷好可以直接像包糖果一样收起来,更方便)。

 

 

烘焙甜品

莓果柠檬馅奶酪饼

2020-4-16 12:44:21

烘焙甜品西餐

圣诞树披萨饼

2020-4-16 12:51:43

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索